EL POLLO: PELIGROSA "FABRICA" DE BACTERIAS...!

                                                

De entre todas las carnes que se pueden conocer y llegar a consumir como alimento, la más peligrosa y de gran cuidado.... Es la carne del pollo!.

Es un tipo de carne que no se necesita ni de las placas de Petri como para hacer un cultivo de bacterias.... La fabrica ella solita y a una velocidad ... Más que "peligrosa"!.

Y más peligrosa aún es cuando está en contacto con agua, donde se acelera de manera vertiginosa su producción de bacterias.

Cuando miro algunas recetas publicadas y veo que, en la instrucción de preparado, ya sea del pollo entero o de sus piezas, sugieren lavarlo/las!. Es lo peor que se puede hacer!.

Ya es bastante dudoso el ver, en las bandejas, en los supermercados, que, debajo de las piezas de pollo exhibidas, la presencia de un cierto líquido rojizo desplazándose lánguidamente si movemos la bandeja. Muchas veces, puede presentarse por un problema de pérdida de cadena de frío y, ya las bacterias, estarán haciendo de las suyas.

Hablando de "frío", un pollo puede estar acondicionado por congelación pero, si cuando fué manipulado para su fraccionamiento, estuvo en condiciones precarias y sin cuidado, o se demoró el tiempo en el proceso, ese pollo puede ya tener bacterias, el frío por congelación podrá contener a ese pollo pero, las bacterias sólo estarán "dormidas", quietitas hasta que vuelvan a tomar contacto con la temperatura justa para que vuelvan a "despertar" y seguir con su proceso de multiplicación.

Si llegado el caso, en dichas bandejas encontramos alguna que tenga poco de ese líquido y debemos comprarlas, una vez llegados a casa, ponerse a sacar inmediatamente las presas o el pollo en cuestión y ponerlo/las a escurrir, luego secar todo con papel absorbente y dedicarse al preparado de la comida. En caso de que, el preparado, no es para una comida inmediata, recurrir a los condimentos para macerar todo y poder "cortar" con cualquier proceso bacterial; reservar en recipiente limpio y hermético y colocar en heladera.

Otro detalle importante es, si la receta permite, retirar la mayor cantidad de piel para evitar aún más el proceso bacterial.

Cuidado!. No quiere decir que debamos erradicar de la dieta carne de pollo; simplemente seamos más observadores de la calidad de pollos que compremos.


ADRIANA GROSSI

19/06/14

LA FÉ TAMBIÉN TIENE UN ALTO FACTOR "PLACEBO"... Y NOS HACE AVANZAR!

Así como una cápsula con azúcar nos hacer creer que nos alivia de alguna dolencia.


Así como en una película le hacen creer al personaje que puede lograr maravillas.


Así la fé nos hace avanzar en lo que nos propongamos.


　

ADRIANA GROSSI

12/06/14

CUANDO COCINAMOS... ¿CON QUÉ ILUMINACIÓN CONTAMOS PARA PREPARAR LA COMIDA?.

Está bien que, siempre, debemos estar preparados para adaptarnos a lo que encontremos y logremos realizar lo que deseamos, en este caso, preparar una comida.

Es muy importante que logremos una muy buena "visibilidad" para no cometer errores, identificar todos los elementos con los que tengamos que trabajar y no tengamos que sumar el inconveniente del esfuerzo doble para realizar nuestro trabajo, en este caso: Cocinar.

Hay que tener en cuenta que existen riesgos, ya sea con las "herramientas" cortantes con las que trabajemos y...Con los fuegos al cocinar.

Estuve viendo varias fotos como para ejemplificar lo que quiero compartir.

Me "enojó" bastante el ver, como los siguientes ejemplos, donde brilla por su ausencia lo funcional del sector y la avidez por demostrar un lindo decorado... Que más parece para foto de revista pero no para realmente trabajar en una cocina.

El área de trabajo en una cocina DEBE estar muy bien iluminado!.

ADRIANA GROSSI

12/06/14

LAS PELIGROSAS MODIFICACIONES CELULARES QUE PROVOCAN EL ESTRES

Encontré esta hermosa imágen, por Internet, que tomé "prestada" para representar la peligrosidad celular que provoca el estrés.

Veamos qué se entiende por estrés:

1.

"Estado de cansancio mental provocado por la exigencia de un rendimiento muy superior al normal; suele provocar diversos trastornos físicos y mentales".

2.

biol

"Conjunto de alteraciones que se producen en el organismo como respuesta física ante determinados estímulos repetidos, como por ejemplo el frío, el miedo, la alegría, etc."

　

Ahora bien, centrémonos en cómo el organismo responde a los múltiples estímulos que recibe, en cada momento, y con qué armas cuenta para poder seguir "funcionando" y... No morir en el intento!.

Pongamos el ejemplo en que tuvimos que vivenciar una situación inesperada; un ruido fuerte, una noticia, etc. ¿Qué pasó?, nos tomó desprevenidos, era algo que no teníamos información previa y que nos afectó con fuerza.

Nuestro organismo reaccionó de un modo diferente a lo que ya teníamos en nuestro "haber" de información, nos tomó por sorpresa y nos afectó, nos hizo saber que existen otras cosas que no conocíamos y nos hizo ver que nuestro instinto primario, está "dormido".

Es cierto que, con las comodidades del hoy, hemos perdido la gran capacidad de estar "alertas" para una supervivencia viva que no tiene nada que ver con el microondas, las verdura enlatada ni Internet.

Nos hemos ido "alejando" de la capacidad del instinto, de la lógica natural y la modalidad de hacer que nuestra especie esté fuerte por sí misma y, como adicional, contar sí con los adelantos logrados con los pasos de los tiempos.

Ahora bien, con la "modernidad", nos hemos vuelto "cómodos", tenemos resueltas muchas cosas; si hacemos deportes, es porque, nuestro cuerpo, está necesitando que lo "movamos" un poco cuando debería ser una constante el cuidar de que nuestros músculos estén a tono para respondernos en todo movimiento y no "enamorarnos" tanto del ahora "preciado" y poco saludable "sedentarismo". Y así, si nos ponemos a pensar, las muchas cosas que nos, como dije, "alejan" de nuestras capacidades e instintos que nos hacen más "alertas" del entorno en que nos movemos a diario como, así también, estar preparados para responder con situaciones poco... "conocidas".

Volviendo al tema "estrés", pasó "algo", nos tomó por sorpresa y todo nuestro cuerpo reaccionó de alguna manera no prevista. El impacto emocional fue muy fuerte y nos afectó. En nuestro organismo, se dieron una sucesión de respuestas que afectaron a nuestras células. Distintas respuestas, desde un leve sarpullido hasta hiperventilación; sudor, parálisis temporal y, así, una infinidad de distintas respuestas según la persona y la situación en cuestión.

Ahora bien, eso, fué el primer impacto que generó una reacción... Pero sólo el primer impacto, pero que ahora dejó una "brecha", un camino nuevo en la memoria de nuestras células. Según el caso, ese nuevo "camino" puede ser "leve" y con posibilidades de solución; pero, en otros casos, ese "camino" se hizo más profundo y, con la "repetición" de la consciencia del suceso, ese nuevo "camino", va "penetrando" como nuevo dato a nuestras células, hasta llegar a modificar la composición de memoria de su estructura original, causando resultados que devienen en "desequilibrios" complejos en el total funcionamiento de nuestros órganos.

Está bien que el ritmo actual, nos "exige" otros "ritmos" que hacen que luchemos con el tiempo, ese tiempo que psicológicamente, rara vez sabemos dominar, la alimentación se ha vuelto pobre de nutrientes y pensamos que comiendo algo como para "engañar" al estómago tenemos cumplida ese "detalle" y continuamos haciendo cosas para poder "cumplir" con lo que tenemos que cumplir, pero... No "cumplimos" con nosotros mismos!.

¿Nutrientes?... ¿Qué es eso?

¿Vitaminas?... ¿Qué es eso?.

En la India aprendí que no por mucho "correr" se logran grandes cosas. Y, me dí cuenta que no beneficiaba a nadie y, menos, a mí misma. Al final, terminaba agotada, rendía poco y, el resultado... No muy "agradable"!.

Pasemos a la mente. Después de una situación que "inició" un proceso de estrés, la mente tiene ese "desagradable" detalle de "repetir" la emoción, la o las imágenes de "eso" que nos "desestabilizó" una y mil veces; normalmente es para tratar de identificar el qué pasó, cómo pasó y por qué pasó; pero no nos quedamos con la interpretación del momento; sino, que lo estamos "incorporando", con esas emociones repetidas... A nuestro organismo. Lo estamos "fundiendo", con ese nuevo "mensaje" a la profundidad de la "memoria" de nuestras células, le estamos "enviando" nuevos "códigos" para preprarase para ese nuevo tipo de respuestas en el organismo. Con la mente y las emociones, estamos cambiando la "orden" de supervivencia de las células, pero, a la vez, las estamos "debilitando", "desestabilizando" hasta el punto en que ya no tengan un "freno", un "regulador" para responder, específicamente a ese tipo de estímulo, sino, que van a responder a cualquier tipo de estímulo, sin control y con resultados deplorables!.

No es por el lado de los psicofármacos como se podrá "equilibrar" un organismo alterado por uno o varios estímulo/s provocados.Aquí, el "puente" para estos "desequilibrios" están regidos por la mente del individuo. El ejercicio, puede "agotarlo" un rato, pero nada más. Su mente, si el impacto o hasta la curiosidad fueron muy profundos, seguirá "repitiendo" esos sucesos hasta que tenga comprensión de la situación, identifique hasta qué punto estaba involucrado y la determinación de poder revertir ese impacto.

Ahora bien, el estrés provoca "desequilibrios" con distintas "profundidades" en nuestro organismo, quien "refleja" los "estragos-resultados" según el impacto vivenciado...

Pero... Así como "apareció" este "resultado-respuesta" de nuestro organismo por el estrés... También puede revertirse todo esto.

La capacidad de recuperación que tiene el cuerpo humano es asombrosa...

... La "orden" para estar "bien" o no... La dá el "usuario". La persona que se tome el trabajo de identificar hasta qué punto quiere estar "bien"; o, ¿Por qué no?... "Mejor"!.

La determinación, en la persona, provocará una serie de nuevos mensajes "reparadores" a su cuerpo, si le pone ganas; si confía en sí mismo, si se propone a "mejorar" y fortalecer su "Querer-estar-bien"!.

Es cierto que, se puede llegar a pensar que esto que comenté en el párrafo anterior "suena" como el mejor cuento de hadas y que no es tan.... "Posible" lograr revertir esta situación y muchas más...

... Pues, sí, se puede!.

... Basta con que la persona "quiera" lograr estar mejor, bien y hasta ser feliz.

Las situaciones "aparecen" y nos pueden afectar, sí, es verdad; pero también puede ser que la Vida, cada tanto, nos dé un "remezón", o "sacudida" para "despertarnos" de una "inercia", un estar "dormidos" ante la Vida misma.

Lo que verdaderamente nos afecta, es lo imprevisto, investiguemos, aprendamos... Avancemos en la Vida como personas "despiertas" y "atentas" a nuestro entorno. Hasta, "corrigiendo" eso que no teníamos previsto, hagamos mejor Honor a la Vida y no nos la pasemos "desplazándonos" simplemente tanto como para decir que estamos... Vivos?.

Prestemos mayor atención a nuestras emociones. cómo las sentimos, cómo vibramos... ¿Vibramos?. ¿Le ponemos ganas a las cosas y a lo que hacemos, o... Simplemente "flotamos" a la deriva hasta que nos "aparece" algo y nos "descalabra" nuestra... "Inercia"!.

Sí, las situaciones que nos provocan estrés, no son nada "románticas", tampoco es cuestión de aceptar que son necesarias para sentirnos "vivos", no es por ese lado que nos podemos hacer fuertes!.

Entrenémonos para ser fuertes, sí, pero con cosas, situaciones "constructivas". Aprendamos muchas cosas, sí, pero que podamos estar preparados para "disfrutar" de la Vida... No para "remendarla" y con resultados desvastadores.

El estrés, como otras sintomatologías, algunas muy potentes, otras más sutiles, son el resultado, muy oculto y que tenemos en nosotros mismos, de ese "algo" interno que llevamos con la idea de que no estamos muy "conformes" con nuestra Vida. A veces, muchas tal vez, no apreciamos lo que tenemos, con lo que contamos y estamos como mirando y fijando la atención en "eso", algo, alguien, etc. que no tenemos.

Si no lo tenemos, no lo tenemos.... Por ahora...

...Pero...

... No quiere decir que no lo logremos!.

Así como deseamos cosas, personas, etc. También podemos desear y lograr estar bien y más que feliz!.

¿Nos tomaron "desprevenidos"?. ¿Algo o alguien nos "asustó"?. ¿Nos sentimos "desprotegidos" y comenzamos a pensar y a sentir que el mundo se venía abajo?. ¿Acaso pensamos, derrotistas, que ya no había solución?.

...Las células... "Escuchan". Los pensamientos son energía...

¿Qué tipo de energía le mandamos a nuestras células?.

¿Las "nutrimos" o las "destruímos"?.

　

　

ADRIANA GROSSI

06/06/14


　

ERRADIQUE DE SU VOCABULARIO EL... "DESPUÉS LAVO"!.

Es verdad que, cuando preparamos una comida, el tiempo se nos va "volando", los preparados "crepitan" y los tenemos que cuidar...

... Pero...

... Cuidado!.

Debemos hacernos tiempo como para ir lavando y ordenando los utensillos que ya no utilizamos.

...¿ Qué tenemos...?

ORDEN!, MÁS ESPACIO Y... CONTROL!.

Más de una vez, se habrá comprobado que se nos puede haber ido el "entusiasmo" después de haber puesto toooooooooodo el empeño en realizar una comida... O varias a la vez, y...

... Cuando depositamos el repasador en su lugar... Encontramos pilas y pilas de utensillos y elementos que utilizamos, "saludándonos" con su sonrisa "siniestra", como diciéndonos: "Aquí estamos"!.

Es cuando solemos experimentar esa cierta "angustia" de comprobar que nos falta bastante como para "alejarnos" de la cocina!.

Seamos prácticos. Aprovechemos todo ese "ímpetu" creativo culinario de los primeros momentos y alternemos los tiempos entre ese "espíritu" creativo y la limpieza sistemática que nos va a gratificar.

Si hemos trabajado con elementos grasos, repasemos las superficies de los utiensillos con papel de cocina antes de ponerlos en remojo: Se gasta menos detergente y todo resulta más fácil de lavar. Hagamos todo por tandas, por volúmen y mucho orden: Lavado, colocar en la rejilla escurridora, (mientras controlamos las cocciones de nuestros preparados); y, luego, ir guardando cada cosa en su lugar. Hasta nos da la posibilidad de controlar más el "territorio" en que nos vamos desplazando entre una actividad y ... Otras.

Si previo a preparar la o las comidas que tenemos pensado realizar, nos hemos tomado el "prolijo" tiempo de preparar la "mise-an-place", para tener el "escuadrón" de platillos, fuentes y demás con los elementos para cocción, tendremos una deliciosa "claridad" mental de los elementos que tenemos pensado utilizar, y controlar el orden que amerita cada cocción. Algunos elementos, como carnes, verduras, etc. por su composicón y textura, tendrán su orden para la cocción. Así, vamos logrando un "orden" de aromas que se irán "fundiendo" junto con sus texturas...

... Claro que, esa "primorosa" y prolija "mise-an-place", significa, casi siempre, una "Montaña" interminable de platillos y fuentes que hay que lavar...

... Más de una vez, aunque pretendamos mirar esa "montaña" de platillos-para-lavar, con una paciente y "benévola" sonrisa; "más-de-una-vez"... Tenemos ganas de gritar!.

Pues bien, evitemos todo eso: Lavemos por tandas, cantemos bajito y sigamos con todo el orden...

Por eso, por más que nos sintamos "valientes" cuando entremos a la cocina...

Erradiquemos de nuestro vocabulario el... "Después lavo".


ADRIANA GROSSI

10/04/14

　

AVIONES: ¿ Y SI LE PONEMOS REJILLAS A LAS TURBINAS DE LOS AVIONES…?

Resulta que ayer, por la tarde, en casa estaban viendo un programa de divulgación cientìfica y trataba de accidentes aèreos…

… Como todo me interesa, me sentè a ver ese programa y me dediquè a prestar  atención:

Trataba de accidentes aèreos, que hay muchos, y trataba sobre accidentes ocasionados por aves que eran “absorbidas” por las turbinas de los aviones en los despegues.

Prestè mayor atención y puse en “funcionamiento” mi “sector” deductivo mental:

Resulta que, en sus despegues, los aviones tenìan el problema de que, las turbinas de los aviones, al despegar, se “encontraban” con bandadas de aves y que, indefectiblemente, “chocaban” con las aves y, algunas o varias de ellas, eran “absorbidas” por las turbinas de dicho aviòn y, ademàs de la matanza de dichas aves, se presentaban desperfectos operativos de dichas turbinas que, indefectiblemente, resultaban en accidentes casi todos, fatales.

Comentaban sobre los estudios realizados para comprobar los hechos y; se orientaban en comentarios sobre las pruebas realizadas en laboratorios con pollos congelados lanzados hacia turbinas en funcionamiento y los resultados conseguidos; pero, se presentaba que, en estos accidentes, no habìan sido pollos los “Intervinientes” en dichos accidentes; sino, patos y, peor aùn, gansos!:

Segùn el documental y lo que demostraban, comencè a dilucidar en los factores que intervenìan en los casos:

*Distinto es una prueba de laboratorio y lo que sucede en la realidad. Un pollo congelado, es algo “dirigido” y “estàtico” para una prueba y nada màs…. La Vida toda es “Dinàmica” e “Impredecible”!.

*Mostraban àlabes dañados por el impacto de dichas aves, en la turbina, y los restos de estas aves que parecìan haberse “evaporado” con la fricciòn y potencia y velocidad de los rotores de las turbinas. Pero…

Comencè a deducir ciertos detalles:

*Cada ave tiene distintos tenores grasos y pesos especìficos. En este caso, las pruebas de laboratorio, aunque eran pollos congelados… Eran pollos, chicos en peso, estructura y tenores grasos en sus cuerpos. En este accidente se habìa pensado en patos, que tienen mayor tenor graso que un pollo pero… Resulta que habìan resultado ser gansos!.... Mucho mayor tenor graso. Por lògica, en una superficie “Lisa”, màs si es de metal, se està contemplado un peso, dureza y efectividad para el trabajo mecànico que deba realizar; pero, si a esto le “agregamos” elementos-no-“Metàlicos”, en este caso, “graso”, con una densidad y  peso no contemplado… EL resultado no està previsto para el trabajo de una turbina de aviòn y ya, las estadìsticas y estudios realizados… No sirven!.

Me puse a pensar que, existirìa una “soluciòn” a estos desastres aèreos que, està bien que representarìan una modificaciòn tal vez total de los conceptos de aerodinàmica pero… Que salvarìan muchas vidas!.

Tal vez crear el modo de incorporar una especie de rejilla. Habrìa que ver la composición del metal, el espacio interlineal de la rejilla; el peso que habrìa que contemplar dentro de los pesos estipulados de todo el aviòn, la resistencia de esa rejilla al impacto con esas aves y còmo repercutirìa a la estructura de todo el aviòn, etc.

Pero… Podrìa …

…Salvar muchas vidas!.

ADRIANA GROSSI

03/04/14

QUIÈN PREPARA NUESTRA COMIDA… (REFLEXIÒN N* 2)

Hoy, según los tràmites que se debían realizar, estudiè el recorrido, la hora; el tiempo que se disponía para almorzar algo, etc….

… Resultò que tuvimos que recalar en un lugar que antes habíamos ido y que, luego, nos distanciamos… Ahora me acuerdo por què!.

Nos sentamos amablemente, pedimos un menú y trajeron otra cosa; además, tristemente… Incomible!.

Llamè al mozo, mostrè los errores, trataron de “enmendarlos”.

Como la comida estaba compuesta con un huevo frito, lo trajeron casi crudo y, llamando al mozo, solicitamos que trajera un plato para retirar el huevo que había que cocinar mejor . Observè el plato y, su superficie, mostraba restos de elemento graso como cuando se desplaza una pieza de comida ya hecha. Le dije al mozo y me dijo que era un plato de la cocina…

… Me entrò “sospecha-de-falta-de-higiene”; pero, no quise molestar…

… Tremendo error!. Una vez, en otro restaurante, tomè un plato que también tenía su superficie… “opaca”, le restè importancia y…. Ese “restarle-importancia”, me significò una larga semana con gripe….

… O sea, por falta de higiene, me “pesquè” algún “amigable” microorganismo y que me hizo saber, muy bien, de su “feliz” existencia!.

Mientras esperábamos que “enmedaran” tan fallida comida, salió el “cocinero”, mirè su aspecto y… Lo “entendí” todo!.

Lamentablemente, como en muchos casos, se presenta que existen personas que se “entusiasman” con poner un sitio de comidas, ya sea un restaurante, una confiterìa; lugar de comidas rápidas, etc.

Le ponen ganas al decorado, la vajilla; a què se va a servir; a quièn se va a servir; o sea, a què tipo de público se va a “captar”, el costo, la variedad o estilo de comidas, etc..-

Pero…

Comunmente, estas personas, “caen” bajo el “Influjo-poder” de aquella persona que se erige en calidad de… “Cocinero”.

Comunmente, las personas que quieren abrir un lugar de comidas, depositan toda su confianza en esa “persona-que-cocina” y le dan todo el “Poder” sobre las comidas.

Ante todo, ante de emprender cualquier proyecto de esta índole, las personas que quieren embarcarse en ello, deben, ante todo, saber de què se trata.

Muchos, quieren ser “dueños”; pero, para ser “dueño” de algo, debemos saber de què se trata y còmo “funciona”!.

Hasta he observado, en algunos restaurantes, que hasta permiten que el nuevo “cocinero/a”, se meta de lleno en la cocina y se ponga a “Improvisar”…

… Mala cosa!.

¿Què se sabe de una persona que se ofrece como cocinero/a?. ¿Tiene experiencia?, ¿Sabe cocinar lo que se le pide, màs cuando pueden ser platos que deben llevar los ingredientes necesarios porque son platos muy conocidos, o… dejamos que hagan lo que les parezca con tal de salir del paso?.

Son muchos los factores que hacen, de total importancia, cuando seleccionamos personal para cocina…

Y, està en quien los contrata el tener la responsabilidad y conocimiento y aplicación de aunque sea lo básico en cuanto a normas de higiene; evitar si viene, ese cocinero/a, con “malas” costumbres que pueden echar a perder la calidad de lo que se tiene pensado ofrecer.

Muchas veces, se dice: “El cocinero, es el alma de un restaurante”…

Perfecto...!

… Pero que no se transforme en la “destrucción” de ese restaurante!.

 

ADRIANA GROSSI

17/03/14